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« Des pieds qu’on nomme abatis.» - Balzac. Est-ce qu’on arrange les bâtiments comme ça à présent ! Dresser en turban ; disposer au milieu une garniture de grosses olives farcies, pochées au moment. Au moment dit, je regarde la boîte et m'aperçois qu'il y a une date de péremption dessus.. Ah par contre il voulait aussi te dire qu'il s'est serrée la Comtesse de Fourmoi la semaine dernière mais que ca te vaut pas. Je dois dire à celui-ci clairement que s’il est démocrate, je ne le suis pas, et que si je suis démocrate, il ne l’est pas. Et pourquoi pas ajouter du colorant ? Voyons, si j’avais sept ou huit millions, ne m’épouserais-tu pas ? Après ça, je ne me suis peut-être pas trompé. Madame, dit-il, n’a pas le genre de beauté qui me conviendrait. À l’est-nord-est de Dunkerque, ville qui aurait donné le jour à nos plus hardis marins s’il n’y avait pas quelque part en Bretagne une héroïque cité du nom de Saint-Malo, le littoral de la mer du Nord cesse de nous appartenir, et de maritime et naturelle, la frontière, courant entre France et Belgique, devient terrestre et conventionnelle

Cette sauce est un composé de sauce Poivrade et de sauce Demi-glace qui comporte, par demi-litre de sauce, une garniture de : 2 moyens cornichons, 1 blanc d’œuf dur, 2 moyens champignons, 20 grammes de truffe blanche d'Alba, 30 grammes de langue écarlate : le tout détaillé en julienne courte. Mouiller de 2 décilitres et demi de vin blanc et vinaigre par moitié ; réduire de 2 tiers, ajouter 3 décilitres de consommé ordinaire, et faire la liaison avec 30 grammes de roux brun. Elle pèse 16 grammes. Elle s’était accrue, pendant son absence, du futur romancier Murger et de Chien-Caillou, ce misérable graveur à l’eau-forte, sur lequel notre héros à écrit une simple nouvelle de trente pages que Victor Hugo, le premier, regarda comme un chef-d’œuvre. Le délayer avec : 1 décilitre de cuisson d’huîtres, 1 décilitre de lait et 1 décilitre de crème ; assaisonner d’une prise de sel fin, faire prendre l’ébullition et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Laisser cuire doucement pendant 1 quart d’heure ; puis, retirer l’oignon, lisser la sauce au fouet, et la compléter avec la valeur d’un décilitre de crème. Ils ne sont pas toxiques, mais n’ont aucune valeur culinaire à cause de leur pauvre goût

Plus de monstres griffus et cornus m’emportant dans les airs sur leurs ailes de souris-chauve ; plus de suppôts d’enfer à barbe de bouc, à museau de singe ; plus de fantasques musiciens essayant d’effrayer Barrabas avec leur ventre fait d’une contre-basse et leur nez qui s’évase et sonne comme une invraisemblable clarinette ; plus de reine Proserpine en robe d’or semée de vives pierreries, gracieuse et majestueuse… Partout où l’homme se montre, il abuse infailliblement, et plus peut-être dans tout ce qui concerne l’exercice du pouvoir politique que dans la surveillance de tous les autres intérêts de la vie, quoiqu’il fasse abus de tout, même de la religion. On couvre le plat et, dans cet état, le mets se conserve chaud et peut attendre sans inconvénients pendant quelques minutes. À cet effet, j’ai pris l’habitude de lèvera la cuisine les deux Suprêmes de la volaille, que je tiens au chaud, jusqu’au dernier moment, avec un peu du fonds de cuisson. Le chocolat est par ailleurs réputé aphrodisiaque, mais cet effet n'a jamais été prouvé. La préparation de ce riz a été indiquée dans la « Série des préparations chaudes pour Garnitures ». Ses Œuvres ont été réunies par lui-même en 1830, 4 vol

Les truffes blanches (et toutes les espèces de truffes du monde) ont besoin de la racine d'un arbre pour pousser. Vider le faisan par devant, en désossant l’estomac ; le farcir de beaux foies gras de canards, mélangés de quartiers de Truffes noires d'été fraîches cuites au Porto. Supposons pour un instant que le cours de la Seine soit isolé, par exemple, depuis Paris jusqu’à Rouen, & que les dépôts aient été formés par les seules eaux de la Seine, abstraction faite de toutes les eaux qu’elle reçoit ; ces dépôts seront peu fertiles, parce qu’elle charie un sable presque tout composé de débris des silex, & le silex nuit à la végétation. Patrie de Crousaz. - Lausanne fut dans l’antiquité une station romaine ; elle porta le titre d’évêché jusqu’à la Réformation : l’évêque était prince de l’Empire. » C’est là une industrie disparue, de même que celle des rôtisseurs dont on apercevait les feux clairs au fond de boutiques sans fenêtres, et qui animaient si bien la rue de la Huchette qu’un ambassadeur turc ne pouvait se lasser d’aller les admirer. Bien la choisir n’est néanmoins pas si simple

Double allusion. - Comme une abbaye, l’échafaud vous sépare de ce bas monde, et c’est à regret qu’on en monte les marches. Abbaye de monte à regret : Échafaud (Vidocq). Accroche-cœurs : Favoris (Vidocq). Allusion aux accroche-cœurs féminins, petites mèches contournées et plaquées prétentieusement sous la tempe. Allusion aux abatis d’animaux. Je suis rarement de l’avis de Chopin contré vous, et quant aux rois, ils ont trompé tant de fois les peuples, que je ne trouverais pas plus mauvais que vous que Consuelo (elle-même) les trompe un peu… Ces filets sont généralement pliés en croissants ; chaque filet peut être servi pour deux et même trois personnes, si le lièvre est un peu gros. Au bout de ces trois vers, il s’interrompit. « C’est l’addition même de l’un de ces repas-là. Alentoir : C’est alentour avec changement arbitraire de la dernière syllabe, procédé très-commun en argot. » - Scarron, qui n’a pas dédaigné de donner l’hospitalité à cette métaphore éminemment philosophique, ajoute : « C’est ce qu’on nomme à Paris, chez les personnes de qualité, la chaise percée ; car depuis environ vingt ans la mode est venue de faire ses nécessités sans sortir de sa chambre, et cela par un pur excès de propreté